Experto de INIA dio a conocer propiedades saludables de la carne de Osorno en nuevo programa “Cocineros Chilenos” de CHV
En las pantallas de Chilevisión, el denominado «Doctor Carne», mostró las diferencias de un lomo vetado chileno producido en Osorno, en comparación con un Corte Americano, proveniente de Estados Unidos, destacando las bondades de la carne nacional.
El «Dr. Pichangas» (a la izq.) junto a Rodrigo Morales, quien fue denominado en el programa como “Dr. Carne”.
El investigador de INIA Remehue, Rodrigo Morales, participó este domingo en el nuevo programa de Chilevisión “Cocineros Chilenos”, en donde dio a conocer las propiedades más saludables de las carnes del sur de Chile, en comparación con carnes provenientes de sistemas intensivos de producción.
El profesional radicado en Osorno es Médico Veterinario, con un Doctorado en Calidad de Carnes; y contó que fue invitado a este espacio conducido por los chefs Carlo Von Mühlenbrock, Carola Correa y Felipe Gálvez, para explicar las diferencias entre los distintos tipos de carne de vacuno.
Con fines didácticos, el investigador del INIA mostró 2 tipos de carne: por un lado, un Corte Americano, de Estados Unidos, proveniente de animales que están encerrados o en confinamiento y que son engordados con granos, alimentos concentrados y subproductos. Y por otro lado, carne de lomo vetado, proveniente de Osorno, en el sur de Chile, producido en las verdes praderas de la Región de Los Lagos. “Estos animales comen pasto y engordan libres, a cielo abierto y mirando las estrellas. Son animales más felices y su carne es de mejor calidad y más sana”, indicó Morales.
“Estudios realizados por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) establecieron que las carnes de vacuno de la zona sur, al ser producidas con praderas, son más saludables que las carnes generadas a partir de engordas intensivas como las usadas en otros países como Estados Unidos y algunas zonas de Europa”, resaltó el denominado “Doctor Carne”.
Explicó que de acuerdo a las investigaciones realizadas en el Laboratorio de Calidad Agroalimentaria de INIA, las carnes rojas del sur presentan una baja cantidad de grasa intramuscular y una alta cantidad de omega 3 y ácido linoleico conjugado -conocido con la sigla CLA por su traducción al inglés- que son beneficiosos para la salud.
Las investigaciones del INIA indican que la carne es uno de los alimentos más densos en nutrientes. En promedio, 100 gramos de carne magra aportan 191 calorías, 20 gramos de proteínas y 7,5 gramos de grasa. También es una excelente fuente de vitaminas y minerales como Zinc, Hierro, Selenio, Vitamina B12, Riboflavina y Tiamina.
En la ocasión mostró diferencias de colores y marmoreo de la carne, es decir, la cantidad de grasa infiltrada en el músculo en los distintos cortes de carne. Respecto al color dijo que la carne de vacuno debe tener un color rojo cereza y junto al chef Felipe Galvez, conocido como el “Doctor Pichangas”, recomendaron cocinar la carne a la parrilla con la grasa y retirar la grasa de cobertura en el plato y no antes.
En este link puedes ver la participación del “Doctor Carne” del INIA y la receta de carne mechada que cocinó el “Doctor Pichangas” http://www.chilevision.cl/cocineros-chilenos/recetas-con-carnes/aprende-a-preparar-carne-mechada-chasconeada/2016-06-17/232920.html
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