Proyecto

Objetivo General

Desarrollar un producto alternativo al vino, el agraz, con la producción de uvas País, marginales en cuanto a calidad, como alternativa para los medianos y pequeños viticultores del secano interior.

Objetivos Específicos

• Determinar las características óptimas de cosecha de uva País para elaborar agraz.
• Establecer un método eficiente para el procesamiento de uvas y conservación del zumo de uvas verdes.
• Determinar un método de estabilización química y biológica del zumo de uvas.
• Probar alternativas de elaboración de agraz y evaluarlas sensorialmente.
• Caracterización química y biológica de el o los productos determinados como promisorios.
• Proponer las características de envase y presentación del producto.
• Determinar la vida útil y evolución de la calidad del producto envasado.
• Evaluar la aceptación de él o los productos en el mercado.
• Evaluar económicamente la producción de agraz.
• Desarrollar un estudio de mercado nacional e internacional del agraz.

Resultados Esperados

• Uno o dos productos comerciables.

Impactos Esperados

• 20.000 L de agraz a $ 1.000/L. TIR 37%.

Palabras Clave