Proyecto

Objetivo General

Optimizar el proceso de deshidratado osmótico forzado de “berries” mediante la identificación y el manejo de variables de proceso criíticas para el mejoramiento de la estabilidad y la vida útil del producto final.

Objetivos Específicos

• Optimizar parámetros metodológicos para la extracción y posterior análisis de carbohidratos desde frutos infundidos mediante osmosis forzada.
• Determinar las variables críticas del proceso productivo de deshidratado mediante la obtención de un modelo multivariado de maximización de los niveles de sacarosa en producto final.
• Validar y ajustar el modelo de maximización de la concentración de sacarosa en frutos infundidos.
• Implementar el modelo ajustado en el proceso productivo de deshidratado de berries en Vilkun S.A.

Palabras Clave