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Estudio de factores involucrados en la pérdida de sabor durante el almacenamiento de damasco en postcosecha: Enfasis en la biosíntesis y emisión de volátiles responsables del aroma.

Estudiar los factores y procesos que contribuyen a la rápida pérdida de la calidad organoléptica de damasco durante almacenamiento.

Establecer el potencial de almacenamiento de variedades de damasco basado en el atributo sabor en función de tratamientos diferenciales de postcosecha
Caracterizar el comportamiento de los compuestos responsables del sabor en damasco durante el almacenamiento.
Estudiar y caracterizar el rol de la enzima alcohol acil transferasa (AAT) en la producción de ésteres y lactonas.
Estudiar el efecto de etileno como modulador de la biosíntesis de compuestos volátiles de aroma en damasco.