Proyecto

Equipo de Trabajo

Objetivo General

Implementar un nuevo proceso de elaboración y comercialización de aceitunas con alto valor agregado.

Objetivos Específicos

• Desarrollar metodología de producción de aceitunas con bajo contenido de sodio.
• Reducir las pérdidas de la materia prima en el proceso de elaboración.
• Definir el plan de negocio para este producto.
• Transferir y difundir los resultados.

Publicaciones

1. Leiva, D; Tapia, F. 2015. Elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio. En Producción de Aceitunas con bajo contenido de sodio (“Light”) Antecedentes técnicos y económicos. 61 p., Boletín INIA No 317. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación Intihuasi, La Serena, Chile. (2015)
2. Santelices, S; Mora, M; Tapia, F. 2015. Negocio de la producción de la producción de aceitunas bajas en sodio ("light"). En Producción de Aceitunas con bajo contenido de sodio (“Light”) Antecedentes técnicos y económicos. 61 p., Boletín INIA No 317. Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación Intihuasi, La Serena, Chile. (2015)
3. Leiva, D;Tapia, F; Arancibia, V. 2015. Importancia del control de parametros durante la fermentación de aceitunas, para asegurar su calidad. Informativo Nº 49. (2015)
4. Leiva,D; Tapia, F; Aranncibia, V. 2015. Elaboración de aceitunas light. Informativo nª50. (2015)

Presentaciones en Congresos

• Leiva, D; Tapia, F; Arancibia, V. 2015. Efecto de la reducción del contenido de sodio sobre la calidad sensorial y estabilidad microbiológica de aceitunas de mesa del Valle del Huasco (Poster). XX Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Chillán (2015)

Palabras Clave