Proyecto

Objetivo General

Decolorar tallos de betarraga para la optimización de proceso de obtención de betasal, considerando determinar y validar método de extracción, y elaborar propuesta escalamiento teórico.

Objetivos Específicos

• Evaluar tres métodos (método 1: físico; método 2: químico; y método 3: enzimático) para la eliminación o extracción de betalaínas de tallos de betarraga para elaboración de un producto en polvo (condimento).
• Validar un protocolo a escala laboratorio para la eliminación o extracción de betalaínas de tallos de betarraga para elaboración de un producto en polvo (condimento).
• Diseñar el escalamiento teórico del protocolo para eliminar betalaínas y transferir el protocolo a la Empresa (todo lo anterior, en adelante también como los “Servicios”).

Palabras Clave