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Proyecto
Producción de mosto de bajo contenido alcohólico a partir de vino de alta calidad nutracéutica elaborado con uvas del secano interior de la región del Maule
| Rubro | Vid viníifera |
|---|---|
| Dependencia | Cauquenes - Cauquenes |
| Duración | Desde 01-09-2012 Hasta 30-12-2014 |
| Encargado (a) | Irina Diaz Galvez |
Equipo de Trabajo
Objetivo General
Desarrollar un producto sin alcohol a partir de vino elaborado con cepas tradicionales del secano interior de la Región del Maule.
Objetivos Específicos
- Desarrollar protocolos de vinificación y elaboración de un producto 'nuevo' con mínimo contenido alcohol similar al vino organoléptica y nutracéuticamente.
- Ajustar características físicas, químicas y organolépticas del producto sin alcohol elaborado a partir de cepas tradicionales de secano, según exigencias del mercado.
- Desarrollar un producto contenido mínimo de alcohol a escala comercial piloto y posicionarlo como producto nuevo en el mercado nacional e internacional.
Publicaciones
- Díaz, I. y Reyes, M. Investigación, desarrollo e innovación para producir en Chile vinos bajos en alcohol. 2013. Tierra Adentro 103. 50-53 (2013)
Presentaciones en Congresos
- Díaz-Gálvez, I., Reyes-Muñoz, M., Barahona-Leiva, V. y Morales-Cepeda, D. 2013. Análisis del mercado de los vinos bajos en alcohol en Europa, como alternativa de agregación de valor para vinos. XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología. Ponencia oral, ECO-08. (2013)
- Díaz-Gálvez, I., Reyes-Muñoz, M. y Morales-Cepeda, D. 2013. Efecto de método de ósmosis inversa sobre la composición físico-química y microbiológica de vinos tintos bajos en alcohol. XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología. Ponencia oral, ENO-58. (2013)