Proyecto

Equipo de Trabajo

Objetivo General

Caracterizar y evaluar las propiedades funcionales de las hortalizas de mayor relevancia en la región (ají cristal, tomate, zapallo italiano, berenjenas) tanto en fresco como deshidratadas, para agregar valor a la producción hortícola en la Región de Atacama a través de la diferenciación de la producción como “producto funcional.”

Objetivos Específicos

• Desarrollar y validar metodologías para deshidratar Hortalizas bajo las condiciones reinantes en la región de Atacama. (energía solar)
• Evaluar las propiedades funcionales de las hortalizas en fresco y deshidratadas que se obtengan.
• Evaluar metodologías de envasado para conservar las propiedades funcionales de las hortalizas en fresco y deshidratados para su comercialización
• Transferir y difundir los resultados obtenidos.

Publicaciones

1. Arancibia A., 2016. Resolución Sanitaria para sala de procesos de hortalizas IV Gamma (2016)

Palabras Clave