Proyecto
Características de las propiedades funcionales de hortalizas frescas y deshidratadas mediante energía solar.
| Rubro | Varias Hortalizas |
|---|---|
| Dependencia | Intihuasi - Coquimbo |
| Duración | Desde 09-12-2014 Hasta 18-05-2016 |
| Encargado (a) | Veronica Arancibia Araya |
Equipo de Trabajo
Objetivo General
Caracterizar y evaluar las propiedades funcionales de las hortalizas de mayor relevancia en la región (ají cristal, tomate, zapallo italiano, berenjenas) tanto en fresco como deshidratadas, para agregar valor a la producción hortícola en la Región de Atacama a través de la diferenciación de la producción como producto funcional.
Objetivos Específicos
- Desarrollar y validar metodologías para deshidratar Hortalizas bajo las condiciones reinantes en la región de Atacama. (energía solar)
- Evaluar las propiedades funcionales de las hortalizas en fresco y deshidratadas que se obtengan.
- Evaluar metodologías de envasado para conservar las propiedades funcionales de las hortalizas en fresco y deshidratados para su comercialización
- Transferir y difundir los resultados obtenidos.
Publicaciones
- Arancibia A., 2016. Resolución Sanitaria para sala de procesos de hortalizas IV Gamma (2016)